Tomaticán de Garbanzos Tostados con Zapallo, Choclo y Albahaca al Merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla los garbanzos cocidos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de merkén y la pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja.

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   En la misma o en otra bandeja, mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea los garbanzos y el zapallo a 425°F / 220°C durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el zapallo esté tierno y los garbanzos ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y apenas dorada. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade la pasta de tomate, el comino molido y el merkén restante. Cocina 1 minuto, revolviendo, para que suelten aroma.

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   Incorpora los tomates picados, el caldo de verduras y el resto de la sal. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y formen una base jugosa.

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   Agrega el choclo en granos y cocina 5 minutos más. Luego suma el zapallo asado y la mitad de los garbanzos tostados. Revuelve suavemente para no desarmar el zapallo.

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   Cocina todo junto 3 a 4 minutos para integrar sabores. Apaga el fuego y añade el vinagre de manzana y la albahaca fresca picada. Ajusta con más sal si hace falta.

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   Sirve caliente y termina cada porción con el resto de los garbanzos tostados por encima para aportar contraste crocante.