Milcao Horneado Chileno con Pollo al Merkén y Crema de Puerros

Name: Milcao Horneado Chileno con Pollo al Merkén y Crema de Puerros
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Chilena
Ingredients: 1.2 kg papas harinosas; 700 g pechuga o trutro deshuesado de pollo; 2 unidades puerros; 200 ml crema de leche; 80 g queso chanco rallado; 30 g mantequilla; 60 g harina de trigo; 1 unidad huevo; 120 g cebolla; 2 dientes ajo; 8 g merkén; 2 g orégano seco; 30 ml aceite vegetal; 120 ml leche; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 10 g perejil fresco

Una receta original inspirada en el sur de Chile: discos de milcao horneado hechos con papa rallada y puré, servidos con pollo dorado al merkén y una crema suave de puerros. Reconfortante, casera y con identidad chilena.

30 minPreparación

45 minCocción

75 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1.2 kg papas harinosas (900 g para rallar y 300 g para cocer y hacer puré / 2 lb for grating and 10.5 oz for mash)
700 g pechuga o trutro deshuesado de pollo (en trozos medianos)
2 unidades puerros (solo parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
200 ml crema de leche (para la salsa)
80 g queso chanco rallado (opcional pero recomendado para gratinar ligeramente la crema)
30 g mantequilla (dividida)
60 g harina de trigo (para ligar el milcao)
1 unidad huevo (para la masa de milcao)
120 g cebolla (picada fina)
2 dientes ajo (picados)
8 g merkén (dividido)
2 g orégano seco
30 ml aceite vegetal (dividido)
120 ml leche (para suavizar la crema de puerros)
8 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)
10 g perejil fresco (picado, para terminar)

Información nutricional

por porción

648 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

45 g

Carbohidratos

34 g

Grasas

4 g

Fibra

41 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener tibio, y luego ajústalo a 425°F / 220°C para hornear los milcaos. Pela todas las papas. Corta 300 g en cubos y cuece en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y haz un puré liso.
2
Ralla finamente los 900 g restantes de papa cruda. Colócalos en un paño limpio y aprieta muy bien para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Pasa la papa exprimida a un bol grande.
3
Agrega al bol de la papa rallada el puré tibio, la harina de trigo, el huevo, 1/2 cucharada de merkén, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta formar una masa firme y húmeda. Divide en 8 discos gruesos.
4
Unta una bandeja con un poco de aceite. Acomoda los discos de milcao y pincélalos con 1 cucharada de aceite. Hornéalos a 425°F / 220°C durante 30 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
5
Mientras se hornean, sazona el pollo con el resto del merkén, el resto del orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.
6
Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido. Retíralo y resérvalo tibio en el horno a 220°F / 105°C.
7
En la misma sartén, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla, el ajo y los puerros. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y fragantes.
8
Incorpora la leche y la crema de leche. Cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Añade el queso chanco rallado y mezcla hasta que se funda. Prueba y ajusta con sal y pimienta.
9
Devuelve el pollo a la sartén con la crema de puerros y cocina 2 minutos más para integrar sabores.
10
Sirve dos milcaos por porción, cubre con el pollo en crema de puerros y termina con perejil fresco picado.

Consejos del chef

Exprimir muy bien la papa rallada es clave para que el milcao no se desarme. Si la mezcla queda demasiado húmeda, agrega 1 a 2 cucharadas extra de harina.

Sustituciones

Puedes usar trutro deshuesado en lugar de pechuga para un resultado más jugoso. El queso chanco puede reemplazarse por queso mantecoso. Si no tienes puerros, usa cebolla adicional, aunque el sabor será menos delicado.

Con qué lo preparé

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