Cazuela cremosa de porotos granados y pavo ahumado con albahaca, zapallo y crocante de marraqueta

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Mezcla la marraqueta con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ají de color y una pizca de sal. Extiéndela en una bandeja y hornéala de 8 a 10 minutos, revolviendo una vez, hasta que quede dorada y crujiente. Reserva.

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   2. En una olla grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo, y sofríe 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   3. Incorpora el pavo ahumado, el resto del ají de color y el orégano. Cocina 3 minutos, revolviendo, para que el pavo suelte aroma y se impregne con las especias.

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   4. Añade los porotos granados, el zapallo camote y el caldo caliente. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos.

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   5. Suma el choclo, la leche, la crema, la sal y la pimienta. Cocina 12 a 15 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que el zapallo esté muy tierno y los porotos cocidos.

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   6. Toma aproximadamente 2 tazas de la cazuela con bastante zapallo y porotos, licúalas o procésalas hasta obtener una crema espesa, y devuélvela a la olla. Revuelve bien para lograr una textura cremosa sin perder trozos.

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   7. Agrega la albahaca fresca picada y cocina 2 minutos más. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

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   8. Sirve la cazuela bien caliente en platos hondos y termina cada porción con el crocante de marraqueta al ají de color por encima.

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    1. Preheat the oven to 375°F / 190°C. Toss the marraqueta bread with 1 tablespoon olive oil, half of the paprika, and a pinch of salt. Spread on a tray and bake for 8 to 10 minutes, stirring once, until golden and crisp. Set aside.

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    2. In a large pot, heat the remaining tablespoon of olive oil with the butter over medium heat. Add the onion, carrot, and garlic, and sauté for 6 to 8 minutes until the onion is translucent.

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    3. Add the smoked turkey, the remaining paprika, and the oregano. Cook for 3 minutes, stirring, so the turkey releases its aroma and absorbs the seasonings.

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    4. Add the cranberry beans, squash, and hot stock. Once it reaches a gentle boil, reduce the heat, partially cover, and cook for 25 minutes.

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    5. Add the corn, milk, cream, salt, and black pepper. Cook for 12 to 15 minutes more, stirring occasionally, until the squash is very tender and the beans are cooked through.

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    6. Scoop out about 2 cups of the stew with plenty of squash and beans, blend or process until thick and smooth, and return it to the pot. Stir well to create a creamy texture while keeping some chunks.

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    7. Add the chopped fresh basil and cook for 2 more minutes. Taste and adjust the salt and pepper if needed.

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    8. Serve the stew very hot in deep bowls and finish each portion with the paprika marraqueta crunch on top.