Albóndigas Chilenas de Cordero y Quínoa en Salsa de Tomate Asado al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, el pimiento rojo y la mitad de la cebolla blanca en una bandeja. Agrega la mitad del ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén, la hoja de laurel, la mitad del orégano, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén suaves y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, prepara las albóndigas. En un bol mezcla la carne molida de cordero, la quínoa cocida, el huevo, la mitad restante de la cebolla blanca finamente picada, el resto del ajo, el perejil fresco, el resto del orégano, 1 cucharadita de merkén, 3/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño con la mezcla de cordero y quínoa. Si la mezcla está muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la quínoa absorba parte del líquido.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos en total, girándolas para sellarlas por todos lados. No es necesario cocinarlas por completo en este paso. Retíralas y reserva.

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   5. Pasa los tomates asados, el pimiento rojo, la cebolla asada y sus jugos a una olla o licuadora, retirando la hoja de laurel. Añade el vino blanco y el caldo de verduras. Tritura hasta obtener una salsa rústica o lisa, según prefieras.

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   6. Vierte la salsa en una olla amplia y lleva a hervor suave a fuego medio. Si deseas una salsa un poco más espesa, mezcla la harina de maíz fina con 2 cucharadas de agua fría y agrégala a la olla, revolviendo bien. Cocina 3 minutos.

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   7. Incorpora las albóndigas doradas a la salsa, baja el fuego y cocina tapado durante 12 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y jugosas. Ajusta con la sal restante si hace falta.

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   8. Apaga el fuego y termina con el cilantro fresco picado por encima. Sirve caliente, con parte de la salsa sobre cada porción.