Albóndigas Chilenas de Vacuno y Cochayuyo en Salsa de Tomate Asado con Puré Rústico de Papas al Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cortados en una bandeja junto con 100 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, la pasta de tomate, 1 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de orégano, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que los tomates estén dorados y muy tiernos.

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   2. Mientras se asan los tomates, coloca las papas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina por 20 a 25 minutos, hasta que estén muy blandas.

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   3. En un bol grande, mezcla la carne molida de vacuno, el cochayuyo hidratado y picado, 120 g de cebolla, 2 dientes de ajo, el pan rallado, la leche, el huevo, 1 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de orégano, el comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad del cilantro picado. Mezcla solo hasta integrar.

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   4. Forma 12 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dóralas por tandas durante 5 a 6 minutos en total, girándolas para sellarlas por varios lados. No hace falta cocinarlas por completo en este paso. Retíralas a un plato.

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   5. Cuando los tomates estén listos, pásalos a una licuadora o procesador junto con los jugos de la bandeja. Agrega el vino blanco y el caldo de verduras, y tritura hasta obtener una salsa rústica pero homogénea.

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   6. Vierte la salsa en una sartén amplia o cacerola baja. Lleva a fuego medio, añade las albóndigas doradas y cocina suavemente durante 15 minutos, removiendo la sartén de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Escurre las papas cocidas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que pierdan exceso de humedad. Agrega la mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el resto del cilantro, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Maja hasta obtener un puré rústico.

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   8. Prueba la salsa y ajusta con el resto de sal o pimienta si es necesario. Sirve una base de puré rústico de papas al cilantro, coloca encima 3 albóndigas por porción y termina con abundante salsa de tomate asado.