Albóndigas Colombianas de Pavo en Hogao de Uchuva con Mote Suave de Ñame y Maíz Tierno

Preparación

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   1. En un bowl, mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el comino, el achiote, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el huevo y la harina de maíz precocida. Integra bien sin compactar demasiado y deja reposar 10 minutos.

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   2. Con las manos ligeramente húmedas, forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy blanda, deja reposar 5 minutos más para que la harina de maíz absorba humedad.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este punto. Retíralas y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla larga, el resto del ajo y el pimentón rojo durante 3 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Añade el tomate chonto y cocina 5 minutos, machacándolo ligeramente para formar un hogao rústico. Incorpora las uchuvas, la panela rallada, 180 ml (3/4 cup) del caldo de pollo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 6 minutos a fuego medio hasta que la uchuva se suavice y la salsa tome cuerpo.

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   6. Regresa las albóndigas a la sartén con el hogao de uchuva. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, o hasta que el centro de las albóndigas alcance 165°F y 74°C. Añade el jugo de limón y el resto del cilantro al final.

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   7. Mientras tanto, coloca el ñame en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Cocina a hervor suave durante 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   8. En otra olla pequeña, cocina el maíz tierno con los 120 ml (1/2 cup) restantes del caldo de pollo durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierno.

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   9. Tritura el ñame caliente con la mantequilla, la leche, el maíz tierno cocido y su caldo, y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener un mote suave y cremoso. Si deseas una textura más lisa, machaca más; si lo prefieres rústico, deja algunos granos enteros.

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    10. Sirve una base de mote de ñame y maíz en cada plato, acomoda 4 albóndigas por porción y napa con bastante hogao de uchuva. Sirve caliente.