Albóndigas Colombianas de Pavo en Hogao de Uchuva y Albahaca con Mote Suave de Yuca y Maíz

Preparación

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   1. En una olla mediana, cocina la yuca en agua con una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, prepara las albóndigas. En un bowl mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el comino, el achiote, el huevo, la harina de maíz precocida, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla solo hasta integrar y forma 16 albóndigas medianas.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas por 5 a 7 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este punto. Retíralas y reserva.

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   4. En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe el resto de la cebolla larga y el resto del ajo durante 2 minutos. Añade el tomate picado, las uchuvas, la pasta de tomate, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 6 a 8 minutos hasta que las uchuvas se suavicen y el tomate se deshaga.

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   5. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén. Cocina 3 minutos más. Incorpora la albahaca y la mitad restante del cilantro.

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   6. Regresa las albóndigas a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   7. Para el mote suave, machaca la yuca caliente con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener una textura rústica pero cremosa. Incorpora el maíz tierno y cocina 2 a 3 minutos más a fuego bajo, mezclando para que todo quede caliente y bien unido. Ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve una base de mote suave de yuca y maíz en cada plato. Encima coloca las albóndigas con abundante hogao de uchuva. Termina con el queso desmenuzado y el cilantro restante.