Albóndigas Colombianas de Pavo y Chócolo en Hogao de Uchuva con Puré Rústico de Yuca

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier hebra fibrosa del centro y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, prepara la mezcla de albóndigas. En un bowl combina el pavo molido, el chócolo, la mitad de la cebolla larga, la mitad del cilantro, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, el huevo, la harina de maíz precocida, 2 g de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Humedece ligeramente tus manos y forma 12 albóndigas medianas del mismo tamaño. Ponlas en una bandeja o plato.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas por tandas durante 5 a 6 minutos en total, girándolas para sellarlas bien por varios lados. No busques cocción completa todavía. Retíralas y reserva.

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   5. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite. Sofríe el resto de la cebolla larga, el ajo restante y el pimentón rojo durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   6. Agrega el tomate picado, las uchuvas, el resto del comino, el achiote, 2 g de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, machacando ligeramente el tomate, hasta obtener un hogao espeso y fragante.

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   7. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Cuando el hogao hierva suavemente, devuelve las albóndigas a la sartén. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa haya espesado.

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   8. Para el puré, machaca la yuca caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener una textura rústica pero suave. Añade el jugo de limón, el resto del cilantro picado y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Si deseas una presentación más gratinada, pasa el puré a una fuente apta para horno y caliéntalo 8 minutos a 375 °F / 190 °C, solo para que tome temperatura uniforme. Este paso es opcional.

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    10. Sirve una cama de puré rústico de yuca en cada plato, coloca encima 3 albóndigas por porción y baña con abundante hogao de uchuva. Termina con las hojas de cilantro adicionales.