Albóndigas Colombianas de Pavo y Quinua en Hogao de Uchuva con Puré Rústico de Yuca

Preparación

1. 1

   1. Cocina la yuca en una olla con abundante agua y 1 cucharadita de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y resérvala caliente.

2. 2

   2. Mientras tanto, prepara la mezcla de albóndigas. En un bowl combina el pavo molido, la quinua cocida, la mitad de la cebolla larga, la mitad del cilantro, la mitad del ajo, 1 cucharadita de comino, el achiote, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y forma 16 albóndigas medianas.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este punto. Retíralas y resérvalas.

4. 4

   4. En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe el resto de la cebolla larga, el ajo restante y el pimentón rojo durante 3 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

5. 5

   5. Añade el tomate picado, las uchuvas, la panela rallada, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, machacando ligeramente el tomate para formar un hogao jugoso.

6. 6

   6. Vierte el caldo de pollo y cocina 4 minutos más. Regresa las albóndigas a la sartén, baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén con una hoja de plátano opcional y luego con su tapa, y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el pavo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

7. 7

   7. Para el puré, machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche caliente y el jugo de limón hasta obtener una textura rústica y cremosa. Ajusta con sal al gusto.

8. 8

   8. Incorpora a la salsa el cilantro restante y cocina 1 minuto más. Prueba y corrige la sazón si hace falta.

9. 9

   9. Sirve una base de puré rústico de yuca, coloca encima las albóndigas y termina con abundante hogao de uchuva. Sirve caliente.