Albóndigas Colombianas de Pescado en Guiso de Coco y Ají Dulce con Arroz de Cúrcuma y Plátano Pintón Dorado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Pica el pescado blanco en trozos pequeños y luego procésalo brevemente o pícalo a cuchillo hasta obtener una textura molida gruesa. Pásalo a un bol.

3. 3

   Agrega al bol del pescado la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de maíz precocida, el comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el jugo de limón. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

4. 4

   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Pincélalas con 1 cucharada de aceite vegetal.

5. 5

   Hornea las albóndigas durante 12 minutos a 400°F / 200°C, hasta que se vean firmes pero no totalmente doradas. Reserva.

6. 6

   Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta la mantequilla con 1/2 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade el arroz blanco y la cúrcuma molida, mezcla durante 1 minuto y vierte 480 ml (2 tazas) de agua junto con 1/2 cucharadita de sal.

7. 7

   Cuando el arroz hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

8. 8

   Para el guiso, calienta en una sartén amplia o cacerola 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla larga restante, el ajo restante y el ají dulce durante 4 minutos. Incorpora el tomate chonto, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra, y cocina 6 minutos hasta lograr una base jugosa.

9. 9

   Vierte la leche de coco y 240 ml (1 taza) de agua en el guiso. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores.

10. 10

    Incorpora con cuidado las albóndigas horneadas al guiso de coco. Tapa parcialmente y cocina 8 minutos a fuego bajo, moviendo la sartén suavemente para no romperlas.

11. 11

    Mientras las albóndigas terminan de cocinarse, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén aparte. Dora el plátano pintón durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que quede caramelizado y tierno.

12. 12

    Apaga el fuego del guiso y añade el cilantro fresco restante por encima. Rectifica de sal si hace falta.

13. 13

    Sirve una porción de arroz de cúrcuma con 3 albóndigas y suficiente guiso de coco y ají dulce. Acompaña con el plátano pintón dorado.

14. 14

    Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que el centro alcance 165°F / 74°C para mantener la textura del pescado y la salsa.