Albóndigas Colombianas de Pescado y Ñame en Guiso de Coco, Ají Dulce y Albahaca

Preparación

1. 1

   1. Cocina el ñame en una olla con agua y una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo y tritúralo hasta obtener un puré espeso. Deja enfriar 10 minutos.

2. 2

   2. Mientras tanto, revisa el pescado para retirar espinas. Córtalo en trozos pequeños y pícalo finamente con cuchillo o procésalo en pulsos cortos hasta lograr una textura molida gruesa, no pastosa.

3. 3

   3. En un tazón mezcla el pescado, el puré de ñame, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, 40 g (aprox. 1/3 cup) de ají dulce, el huevo, la harina de maíz precocida, la mitad del cilantro, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Integra bien.

4. 4

   4. Humedece tus manos y forma 12 albóndigas medianas. Si la mezcla está muy blanda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

5. 5

   5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sella las albóndigas durante 2 a 3 minutos por lado, solo hasta que tomen color. Retíralas con cuidado y resérvalas.

6. 6

   6. En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite. Sofríe el resto de la cebolla larga, el resto del ajo y el ají dulce restante durante 3 minutos. Añade el tomate, el achiote, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta formar un guiso fragante.

7. 7

   7. Incorpora la leche de coco y el caldo de pescado o agua. Cuando hierva suavemente, baja el fuego y cocina 5 minutos para que el guiso se una.

8. 8

   8. Regresa las albóndigas a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, moviendo la sartén con suavidad de vez en cuando para que no se peguen, hasta que el pescado esté bien cocido y las albóndigas firmes. Si prefieres verificar temperatura interna, debe llegar a 145 °F / 63 °C.

9. 9

   9. Agrega la albahaca, el resto del cilantro y la última cucharada de jugo de limón. Ajusta de sal y pimienta y cocina 1 minuto más.

10. 10

    10. Sirve las albóndigas bien calientes con el guiso de coco y acompaña con arroz blanco cocido. Si deseas mantener el arroz caliente, puedes cubrirlo en horno a 200 °F / 95 °C por unos minutos antes de servir.