Albóndigas Colombianas de Pollo y Plátano en Hogao de Maní con Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla el pollo molido, el plátano maduro rallado, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Integra bien hasta obtener una mezcla uniforme y deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas.

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   3. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. No deben cocinarse por completo en este paso. Retíralas y resérvalas.

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   4. Para la salsa, licúa el maní tostado con 1 taza de agua y 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una mezcla cremosa y fluida.

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   5. En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla larga restante y el ajo restante durante 2 minutos. Añade el tomate chonto, el achiote, el 1/2 cucharadita de comino restante, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

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   6. Incorpora la salsa de maní al hogao junto con 1 taza del caldo de pollo restante. Mezcla bien y cocina 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa tome cuerpo.

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   7. Devuelve las albóndigas a la sartén, tapa y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas y la temperatura interna del pollo alcance 165°F / 74°C.

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   8. Mientras tanto, prepara el arroz de cilantro. Licúa el cilantro con el jugo de lima y la 1/6 taza de caldo de pollo restante hasta obtener un líquido verde.

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   9. En una olla mediana, añade el arroz blanco, el líquido de cilantro y suficiente agua para completar 2 tazas de líquido en total. Agrega una pizca de sal, lleva a ebullición y luego cocina tapado a fuego muy bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

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    10. Sirve una cama de arroz de cilantro, coloca encima las albóndigas y termina con la salsa de maní y hogao de la cocción.