Albóndigas Colombianas de Res y Quinua en Hogao de Uchuva con Puré de Arracacha y Maíz Tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. En un tazón grande mezcla la carne molida de res, la quinua cocida, la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, 1 cucharadita (aprox. 2 g) de comino, la mitad del cilantro, 1 cucharadita (aprox. 5 g) de sal y 1/4 cucharadita (aprox. 1 g) de pimienta negra. Integra sin compactar demasiado y forma 16 albóndigas medianas.

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   2. Coloca las albóndigas en una bandeja ligeramente engrasada con un poco del aceite vegetal. Hornéalas durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, solo hasta que tomen forma y empiecen a dorarse. Resérvalas.

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   3. Mientras tanto, cocina la arracacha en una olla con agua suficiente y una pizca de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y mantenla caliente.

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   4. Para el hogao de uchuva, calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla larga restante y el ajo restante durante 2 a 3 minutos. Agrega el tomate chonto, las uchuvas, la panela rallada, el comino restante, 1/2 cucharadita (aprox. 3 g) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 minutos, luego añade 240 ml (1 cup) del caldo de res o agua caliente y cocina 8 minutos más, aplastando ligeramente algunas uchuvas para dar cuerpo a la salsa.

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   5. Incorpora las albóndigas al hogao, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa se vea brillante. Si hace falta, agrega un poco más del caldo de res o agua para ajustar la consistencia.

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   6. Para el puré, machaca la arracacha caliente con la leche, la mantequilla y 60 ml (1/4 cup) del caldo de res o agua caliente hasta obtener una textura suave. Ajusta con una pizca adicional de sal si lo necesitas.

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   7. En una sartén limpia, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Añade el maíz tierno desgranado y el pimentón dulce, y saltéalo 4 a 5 minutos hasta que se dore en algunos puntos. Termina con el jugo de limón y una cucharada del cilantro restante.

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   8. Sirve una base de puré de arracacha, acomoda encima 4 albóndigas por porción con abundante hogao de uchuva y termina con el maíz tostado y el resto del cilantro fresco.