Albóndigas Criollas de Pavo en Guiso de Ají Dulce y Coco con Arroz de Bijao y Plátano Pintón Dorado

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla larga, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el comino, 4 g de sal, 1 g de pimienta, la harina de maíz precocida y el huevo. Integra bien y deja reposar 10 minutos en refrigeración para que la mezcla tome firmeza.

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   2. Mientras reposa la mezcla, lava el arroz hasta que el agua salga menos turbia. Coloca en una olla el arroz, el agua, 2 g de sal y la hoja de bijao. Cocina a fuego medio hasta que hierva, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 10 minutos antes de esponjar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño con la mezcla de pavo. Si la mezcla se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este paso. Retíralas a un plato.

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   5. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla larga restante, el ajo restante y el ají dulce durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Agrega el tomate chonto, el achiote, 2 g de sal y 1 g de pimienta. Cocina 6 minutos, aplastando ligeramente el tomate para formar un guiso espeso.

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   7. Incorpora la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla bien y deja que el guiso hierva suavemente. Regresa las albóndigas a la sartén, tapa y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pavo esté completamente cocido y el centro alcance 165°F / 74°C.

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   8. En otra sartén, cocina las rodajas de plátano pintón a fuego medio con su propia humedad superficial, volteándolas con frecuencia durante 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Si deseas un acabado más tostado, pásalas 4 minutos en horno precalentado a 400°F / 200°C.

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   9. Retira la hoja de bijao del arroz y esponja con un tenedor. Añade al guiso el cilantro restante y el jugo de limón, mezcla y rectifica de sal si hace falta.

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    10. Sirve una cama de arroz de bijao, coloca encima las albóndigas con bastante guiso de ají dulce y coco, y acompaña con el plátano pintón dorado.