Albóndigas Criollas de Res en Guiso de Ají Dulce y Coco con Puré de Ñame y Ensalada de Repollo Limonada

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloque el ñame con suficiente agua y una pizca de la sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   2. Mientras el ñame se cocina, prepare las albóndigas. En un bowl mezcle la carne molida de res, la mitad de la cebolla larga, la mitad del cilantro, la mitad del ajo, la mitad del comino, 1 cucharadita de la sal, 1/4 cucharadita de la pimienta, la harina de maíz precocida y el huevo. Mezcle suavemente y forme 16 albóndigas del mismo tamaño.

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   3. Caliente 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dore las albóndigas por tandas durante 5 a 6 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este paso. Retírelas y resérvelas.

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   4. En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite vegetal. Sofría el resto de la cebolla larga, el resto del ajo y los ajíes dulces durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Añada el tomate chonto, la pasta de tomate, el resto del comino, el resto de la pimienta y el resto de la sal. Cocine 5 minutos, revolviendo, hasta formar un guiso espeso.

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   6. Incorpore la leche de coco y el caldo de res o agua. Mezcle bien, lleve a hervor suave y regrese las albóndigas a la sartén. Tape parcialmente y cocine a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa ligeramente espesa.

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   7. Para mayor control de cocción, puede verificar que el centro de las albóndigas alcance 160°F / 71°C.

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   8. Escurra el ñame cocido y macháquelo aún caliente con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré suave. Ajuste de sal si hace falta.

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   9. En un bowl aparte, mezcle el repollo blanco con el jugo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Masajee ligeramente durante 1 minuto para ablandarlo un poco y luego incorpore el aguacate con cuidado.

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    10. Apague el fuego de las albóndigas y agregue el cilantro restante a la salsa. Sirva una base de puré de ñame, encima las albóndigas con su guiso de ají dulce y coco, y acompañe con la ensalada de repollo y aguacate.