Albóndigas Criollas de Res en Salsa de Ají Dulce y Guayaba con Mote Cremoso de Yuca

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la carne molida de res con la mitad de la cebolla larga, la mitad del cilantro, la mitad del ajo, el comino, el orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta, el huevo y la harina de maíz precocida. Integra bien hasta obtener una masa uniforme.

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   2. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y déjalas reposar 10 minutos en refrigeración para que mantengan su forma.

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   3. Mientras reposan, coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/3 tsp) de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos, moviéndolas con cuidado para sellarlas por todos lados. Retíralas y reserva.

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   5. En la misma sartén añade el resto del aceite. Sofríe el resto de la cebolla larga, el ají dulce y el resto del ajo durante 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   6. Agrega el tomate chonto, la pasta de guayaba y 300 ml (1 1/4 cups) de caldo de res. Cocina 8 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que la guayaba se disuelva y la salsa espese ligeramente.

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   7. Licúa con cuidado la salsa hasta que quede lisa, luego devuélvela a la sartén. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta. Incorpora las albóndigas y cocina a fuego bajo 12 minutos más, añadiendo los 100 ml (about 6 tbsp) restantes de caldo de res si la salsa se espesa demasiado.

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   8. Cuando la yuca esté cocida, escúrrela y retira la fibra central de los trozos más gruesos. Machácala en caliente con la leche, la mantequilla y el queso fresco hasta obtener un mote cremoso. Si lo deseas, cúbrelo con hojas de bijao o papel para hornear para mantenerlo caliente.

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   9. Incorpora el cilantro restante a la salsa de las albóndigas y cocina 1 minuto final para refrescar el sabor.

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    10. Sirve una base generosa de mote cremoso de yuca y encima coloca las albóndigas con abundante salsa de ají dulce y guayaba. Si prefieres mantenerlas calientes antes de servir, puedes llevar la fuente tapada al horno a 250 °F / 120 °C por hasta 10 minutos.