Albóndigas Criollas de Vacío y Ricota con Salsa de Morrón Asado y Trigo Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los morrones rojos enteros en una bandeja, rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalos durante 20 a 25 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien tostada. Pásalos a un bol y cúbrelos 10 minutos para que suden; luego pélalos, retira semillas y reserva la pulpa.

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   Mientras se asan los morrones, enjuaga rápidamente el trigo burgol y escúrrelo. Caliéntalo en una cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado. Agrega el caldo de verduras o agua caliente y 1/2 cucharadita de sal, tapa y cocina a fuego bajo 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado.

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   Para las albóndigas, mezcla en un bol grande el vacío picado, la ricota escurrida, el huevo, el pan rallado, 2 dientes de ajo picados, el perejil, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de orégano seco, el ají molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Integra sin amasar de más.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta una sartén amplia apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las albóndigas 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que tomen color por fuera. Resérvalas en un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla, el diente de ajo restante picado y una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna. Incorpora los morrones asados, el tomate triturado, el vino blanco y la 1 cucharadita restante de ralladura de limón. Cocina 4 a 5 minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.

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   Procesa o licúa la salsa de morrón hasta obtener una textura cremosa. Vuelve la salsa a la sartén, añade la manteca y la 1/2 cucharadita restante de orégano seco. Ajusta de sal y pimienta, mezcla bien y acomoda las albóndigas doradas dentro de la salsa.

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   Lleva la sartén al horno a 200 °C / 400 °F y hornea 10 a 12 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas en el centro y la salsa burbujee suavemente.

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   Esponja el trigo burgol con un tenedor y mézclalo con el verdeo picado y unas gotas de aceite de oliva si lo deseas. Sirve una base de trigo tostado en cada plato, coloca encima las albóndigas con abundante salsa de morrón y termina con el queso sardo rallado restante.

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   Sirve de inmediato, con un poco más de perejil si quieres, para resaltar el perfil criollo y fresco del plato.