Milanesas Argentinas a la Provenzal con Ensalada Tibia de Papa y Limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 95 °C / 200 °F para mantener calientes las milanesas una vez listas. Si los bifes son muy gruesos, cúbrelos con film o papel y golpéalos suavemente hasta dejarlos de unos 5 mm de espesor.

2. 2

   Coloca las papas en una olla con agua fría y 4 g de sal. Lleva a ebullición y cocina 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no desarmadas. Escúrrelas y resérvalas calientes.

3. 3

   Mientras tanto, pica 2 dientes de ajo y mezcla con la mitad del perejil, los huevos, la mostaza, una pizca de sal y la pimienta en un bol amplio. Agrega los bifes y déjalos tomar sabor durante 10 minutos.

4. 4

   En otro recipiente mezcla el pan rallado con el queso parmesano rallado y una parte adicional de perejil picado. Pasa cada bife por esta mezcla, presionando bien para que el rebozado se adhiera de manera uniforme.

5. 5

   Para la ensalada tibia, mezcla en un bol grande las papas calientes, la cebolla morada, los 2 dientes de ajo restantes finamente picados, el resto del perejil, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el orégano seco y una pizca de sal. Revuelve con cuidado y reserva.

6. 6

   Calienta una sartén grande a fuego medio con el aceite vegetal hasta que alcance aproximadamente 175 °C / 350 °F. Fríe las milanesas de a 1 o 2 por vez durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

7. 7

   A medida que salgan de la sartén, coloca las milanesas sobre una rejilla o papel absorbente por 1 minuto y luego mantenlas en el horno a 95 °C / 200 °F mientras terminas el resto.

8. 8

   Sirve cada milanesa caliente con una porción generosa de ensalada tibia de papa y limón por encima o al costado. Ajusta con más sal, pimienta o unas gotas extra de limón si lo deseas.