Torre de polenta cremosa con osobuco deshilachado, hongos al ajo y crocante de provolone

Name: Torre de polenta cremosa con osobuco deshilachado, hongos al ajo y crocante de provolone
Prep time: 35 min
Cook time: 145 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1000 g osobuco de res; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 g harina de trigo; 45 ml aceite de oliva; 200 g cebolla; 120 g zanahoria; 80 g apio; 18 g ajo; 30 g extracto de tomate; 250 ml vino Malbec; 400 g tomate triturado; 500 ml caldo de carne; 1 unidad laurel; 1 g orégano seco; 180 g polenta instantánea; 500 ml leche entera; 500 ml agua; 30 g manteca; 50 g queso parmesano rallado; 250 g hongos champiñones; 10 g perejil fresco; 80 g queso provolone

Un plato original de inspiración argentina que combina osobuco cocido lentamente en tomate y Malbec, polenta cremosa con queso, hongos salteados al ajo y un crocante de provolone. Reconfortante, elegante y con sabores bien criollos.

35 minPreparación

145 minCocción

180 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

1000 g osobuco de res (en 4 piezas)
8 g sal (o a gusto, dividida)
2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
30 g harina de trigo (para enharinar ligeramente)
45 ml aceite de oliva (dividido)
200 g cebolla (picada fina)
120 g zanahoria (en cubos pequeños)
80 g apio (picado fino)
18 g ajo (picado, dividido)
30 g extracto de tomate
250 ml vino Malbec
400 g tomate triturado
500 ml caldo de carne (caliente)
1 unidad laurel
1 g orégano seco
180 g polenta instantánea
500 ml leche entera
500 ml agua
30 g manteca
50 g queso parmesano rallado
250 g hongos champiñones (fileteados)
10 g perejil fresco (picado)
80 g queso provolone (rallado grueso para crocante)

Información nutricional

por porción

714 kcal

Calorías

49 g

Proteínas

31 g

Carbohidratos

41 g

Grasas

4 g

Fibra

27 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosApioSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.
2
Sazona el osobuco con 4 g de sal y 1 g de pimienta negra. Pasa cada pieza apenas por la harina de trigo, sacudiendo el exceso.
3
En una olla amplia apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el osobuco 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. Retira y reserva.
4
En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y la mitad del ajo picado. Cocina 6 a 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora el extracto de tomate y cocina 1 minuto más.
5
Vierte el vino Malbec y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores. Cocina 3 minutos para que evapore parte del alcohol. Agrega el tomate triturado, el caldo de carne, el laurel, el orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.
6
Devuelve el osobuco a la olla, tapa y hornea a 180 °C / 350 °F durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
7
Mientras tanto, coloca el queso provolone rallado en 4 montoncitos sobre una bandeja con papel para horno. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que se derrita y dore. Deja enfriar por completo para que quede crocante.
8
Cuando el osobuco esté listo, retíralo de la salsa. Desecha el laurel y deshilacha la carne, descartando exceso de grasa y huesos. Regresa la carne deshilachada a la olla y cocina 5 minutos sobre fuego bajo para que se impregne con la salsa.
9
Para la polenta, lleva a hervor suave la leche entera, el agua y la manteca en una cacerola. Agrega la polenta instantánea en forma de lluvia, mezclando constantemente. Cocina 3 a 5 minutos hasta que espese. Añade el queso parmesano rallado y mezcla. Ajusta con un poco más de sal si hace falta.
10
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea los hongos champiñones con el resto del ajo durante 5 a 6 minutos hasta que se doren y el líquido se evapore. Agrega el perejil fresco y mezcla.
11
Para montar, coloca un aro de cocina en cada plato y rellénalo con una base de polenta cremosa. Añade encima una capa generosa de osobuco deshilachado con salsa y termina con los hongos salteados. Retira el aro con cuidado.
12
Corona cada torre con un crocante de provolone y sirve de inmediato bien caliente.

Consejos del chef

Si la salsa del osobuco queda muy líquida, reduce destapada 10 a 15 minutos sobre la hornalla antes de mezclar la carne deshilachada. La polenta debe servirse apenas hecha para mantener su textura cremosa.

Sustituciones

Puedes reemplazar el Malbec por otro vino tinto seco. El provolone puede cambiarse por queso sardo para un crocante más intenso. Si no consigues osobuco, usa roast beef o aguja y desmenúzalo al final.

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