Matambrito Argentino al Limón con Costra de Provoleta, Papas Rústicas y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las papas y córtalas en gajos. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, 3 g de sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelas en una bandeja y hornéalas durante 35 a 40 minutos a 220 °C / 425 °F, dándolas vuelta a mitad de cocción.

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   2. Mientras se cocinan las papas, coloca el matambrito de cerdo en una fuente. Agrega el jugo y la ralladura de los 2 limones, el ajo picado, la mitad del perejil fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 g de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande o plancha apta para horno a fuego medio-alto. Sella el matambrito 3 a 4 minutos por lado hasta dorarlo bien.

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   4. Pasa el matambrito a una fuente para horno, cúbrelo con la provoleta rallada y llévalo al horno a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que el queso se funda y quede dorado y el cerdo esté bien cocido.

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   5. En una sartén aparte, calienta un hilo de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el repollo blanco y una pizca de sal, y saltea 5 a 6 minutos hasta que esté tierno pero aún ligeramente crocante.

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   6. Añade el vinagre de vino a la sartén del repollo y mezcla durante 1 minuto más. Apaga el fuego y suma el resto del perejil fresco.

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   7. Retira el matambrito del horno y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en porciones. Sirve con las papas rústicas y la ensalada tibia de repollo y cebolla.