Albóndigas Cubanas de Cerdo y Hierbabuena en Salsa de Tomate Especiada con Arroz de Maíz Tierno

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 40 g (aprox. 1/4 cup) de la cebolla picada, 30 g (aprox. 1/4 cup) del pimiento verde y 1 diente de ajo picado. Sofríe 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   2. Añade el arroz blanco enjuagado y remueve 1 minuto para nacrarlo. Incorpora el agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y los granos de maíz tierno. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, en un bol grande mezcla la carne de cerdo molida, el huevo, el pan rallado, la hierbabuena fresca, 70 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 2 g (3/4 tsp) de comino, 2 g (3/4 tsp) de orégano, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   4. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño con la mezcla de cerdo y colócalas en una bandeja o plato.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No es necesario cocinarlas por completo en este paso. Retíralas y reserva.

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   6. En la misma sartén, agrega el aceite de oliva restante. Incorpora el resto de la cebolla, el resto del pimiento verde y el resto del ajo. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

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   7. Agrega el puré de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el vinagre de vino blanco, el resto del comino, el resto del orégano, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

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   8. Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, o hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 160°F y 71°C.

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   9. Retira la hoja de laurel. Esponja el arroz de maíz con un tenedor y sírvelo como base. Coloca encima las albóndigas y baña con la salsa de tomate especiada.

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    10. Si deseas recalentar la receta en el horno, coloca las albóndigas con la salsa en un recipiente apto para horno y calienta a 350°F y 175°C durante 10 a 12 minutos, hasta que estén bien calientes.