Albóndigas Cubanas de Cerdo y Plátano Maduro en Salsa de Tomate Criollo con Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Forra una bandeja o fuente apta para horno con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves. Retira del fuego y deja entibiar.

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   3. En un bol grande, mezcla la carne de cerdo molida, el plátano maduro machacado, el huevo, el pan rallado sin gluten, el sofrito tibio de cebolla y ajo, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Integra bien sin compactar demasiado.

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   4. Forma 12 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja preparada. Rocía o pincela con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Hornea de 15 a 18 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén ligeramente doradas.

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   5. Mientras se hornean las albóndigas, prepara la salsa. En un sartén amplio o cacerola, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla blanca, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   6. Incorpora el puré de tomate, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, el vinagre blanco, la hoja de laurel, el resto del comino molido, el resto del orégano seco, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa criolla espesa y brillante.

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   7. Pasa las albóndigas horneadas a la salsa y cocina todo junto de 10 a 12 minutos a fuego bajo, moviendo la cacerola con suavidad para que se impregnen sin romperse.

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   8. Para el arroz de cilantro, coloca en una olla el arroz blanco de grano largo, el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el agua se absorba.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel, añade el cilantro fresco, el jugo de lima y mezcla con un tenedor para soltar los granos.

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    10. Sirve una cama de arroz de cilantro y coloca encima las albóndigas cubanas con abundante salsa de tomate criollo y aceitunas verdes.