Albóndigas Cubanas de Pavo en Sofrito de Ajíes con Arroz de Coco Suave y Tostones Finos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Cubre una bandeja o plato grande con papel absorbente para los tostones y reserva.

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   2. En un bol grande mezcla el pavo molido, 60 g de la cebolla blanca finamente picada, la mitad del ajo picado, el perejil fresco, el huevo, el pan rallado, 2 g de comino molido, 1 g de orégano seco, 4 g de sal y 1 g de pimienta negra. Integra sin compactar demasiado.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 30 ml de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este paso. Retíralas y reserva.

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   4. En la misma sartén agrega los 30 ml restantes de aceite vegetal. Incorpora el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo, el ají rojo dulce y el ají verde dulce. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.

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   5. Añade el resto del comino molido, el resto del orégano seco, el resto de la pimienta negra, el puré de tomate, el caldo de pollo, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el vinagre blanco y 2 g de sal. Mezcla bien y deja hervir suavemente 3 minutos.

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   6. Regresa las albóndigas a la sartén con la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   7. Mientras tanto, prepara el arroz de coco suave. Coloca el arroz de grano largo, la leche de coco, el agua y 4 g de sal en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Suelta los granos con un tenedor.

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   8. Para los tostones finos, corta los plátanos verdes en rodajas diagonales finas. Calienta una sartén limpia o una freidora con suficiente aceite de la propia cantidad indicada en la receta adherida a las rodajas; si la sartén quedó seca, usa parte del aceite residual de cocción de los plátanos liberado en tandas. Cocina las rodajas en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto por 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes, o hornéalas sobre bandeja ligeramente aceitada durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad del tiempo. Sazónalas con una pizca de sal y el jugo de lima.

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   9. Retira la hoja de laurel de la salsa. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima las albóndigas con bastante sofrito de ajíes y acompaña con los tostones finos aún calientes.