Albóndigas Cubanas de Res en Sofrito de Pimiento Asado con Arroz de Ajo y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca el pimiento rojo en una bandeja y ásalo de 15 a 18 minutos a 425°F (220°C), volteándolo una vez, hasta que la piel esté bien tostada. Déjalo reposar 5 minutos, pélalo y pícalo.

2. 2

   En un tazón grande mezcla la carne molida de res, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, el huevo batido, el pan rallado, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja agria, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

3. 3

   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto y dóralas 4 a 5 minutos en total, girándolas para sellarlas por varios lados. Retíralas a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.

4. 4

   Para el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el resto del ajo picado y sofríe 30 segundos. Incorpora el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto. Añade 360 ml (1 1/2 cups) de caldo o agua, 1/2 cucharadita de sal y el jugo de limón. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

5. 5

   Mientras el arroz se cocina, prepara la salsa. En la misma sartén de las albóndigas, añade la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla restante durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el pimiento asado picado, las alcaparras, las aceitunas verdes, el resto del comino, el resto del orégano, el laurel y cocina 1 minuto más.

6. 6

   Incorpora el tomate triturado, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo o agua, las 2 cucharadas (30 ml) restantes de jugo de naranja agria, 3/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 160°F (71°C). Retira la hoja de laurel.

8. 8

   Esponja el arroz con un tenedor y mezcla con la mitad del cilantro picado. Sirve el arroz de ajo y limón en platos, coloca encima las albóndigas con bastante salsa y termina con el resto del cilantro fresco.