Albóndigas Cubanas de Res y Plátano Maduro en Sofrito de Tomate con Arroz de Lima

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Forra una bandeja o úntala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   En un bol grande mezcla la carne de res molida, el plátano maduro rallado, el huevo, el pan rallado, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

3. 3

   Añade 60 g (aprox. 1/3 taza) de la cebolla picada y 40 g (aprox. 1/3 taza) del pimiento verde picado a la mezcla de carne. Integra bien sin compactar demasiado.

4. 4

   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Pincélalas o rocíalas con 1 cucharada del aceite vegetal. Hornea durante 15 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén ligeramente doradas pero no totalmente cocidas.

5. 5

   Mientras se hornean, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y del pimiento verde durante 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos.

6. 6

   Agrega el resto del ajo, el 1/2 cucharadita restante de comino, el 1/2 cucharadita restante de orégano seco, el puré de tomate, el tomate triturado, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, el azúcar morena, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

7. 7

   Incorpora las albóndigas horneadas a la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 15 minutos más, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa espese. La temperatura interna de las albóndigas debe alcanzar 160°F / 71°C.

8. 8

   Para el arroz, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente.

9. 9

   Vierte el agua, agrega una pizca de sal, la ralladura de la lima y 1 cucharada del jugo de lima. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

10. 10

    Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla el resto del jugo de lima.

11. 11

    Retira la hoja de laurel de la salsa. Sirve el arroz de lima en cada plato, coloca encima las albóndigas con suficiente sofrito de tomate y termina con el cilantro fresco picado.