Albóndigas de Cerdo al Sofrito de Ciruela con Arroz de Coco y Habichuelas Rosadas

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la carne molida de cerdo, el pan rallado, el huevo, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Integra bien sin sobremezclar y forma 16 albóndigas del mismo tamaño.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o caldero a fuego medio. Dora las albóndigas por 5 a 7 minutos, volteándolas para sellarlas por varios lados. No tienen que cocinarse por completo en este paso. Retíralas a un plato.

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   3. En la misma sartén añade la otra 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla picada, el diente de ajo restante, los ajíes dulces y el sofrito puertorriqueño durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega la pasta de tomate, las ciruelas pasas picadas, el resto de 1/4 cucharadita de pimienta negra y el resto de 1/4 cucharadita de sal. Cocina 1 minuto, luego incorpora el caldo de pollo, el vinagre de manzana y el recao fresco. Mezcla bien hasta formar una salsa.

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   5. Regresa las albóndigas a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa haya espesado ligeramente. La temperatura interna segura del cerdo debe alcanzar 160°F y 71°C.

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   6. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana combina el arroz de grano largo, la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y la cebolla restante. Lleva a hervor suave, añade las habichuelas rosadas y las aceitunas verdes, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.

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   7. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y esponja con un tenedor.

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   8. Si deseas terminar el plato al horno, pasa las albóndigas con la salsa a una fuente apta para horno y hornéalas 5 minutos a 375°F y 190°C para concentrar un poco más la salsa. Este paso es opcional.

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   9. Sirve una base de arroz de coco con habichuelas rosadas en cada plato. Coloca encima 4 albóndigas por porción con suficiente salsa de ciruela y sofrito. Termina con cilantro fresco y un poco más de recao fresco si deseas.