Albóndigas de Cerdo y Calabaza en Salsa Criolla de Guayaba con Arroz de Coco y Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un tazón grande, mezcla la carne molida de cerdo, la calabaza rallada y escurrida, la mitad del ajo picado, la mitad del recao picado, el orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el huevo y la harina de arroz. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o unta con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea de 18 a 20 minutos a 400°F (200°C), hasta que estén firmes y bien cocidas.

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   4. Mientras se hornean las albóndigas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada, el pimiento verde, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que los vegetales estén suaves.

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   5. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Agrega el puré de guayaba, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la hoja de laurel, el resto del recao, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. Cuando las albóndigas salgan del horno, pásalas a la sartén con la salsa criolla de guayaba. Cocina todo junto de 5 a 7 minutos a fuego bajo para que las albóndigas absorban el sabor de la salsa. Retira la hoja de laurel.

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   7. Para el arroz, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos. Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente.

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   8. Vierte la leche de coco, el agua, 1/4 cucharadita de sal y la ralladura de limón. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Luego añade el jugo de limón y esponja con un tenedor.

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    10. Sirve el arroz de coco y limón como base, coloca encima las albóndigas con bastante salsa y termina con el cilantro fresco picado.