Albóndigas de Cerdo y Calabaza en Salsa de Ají Dulce con Arroz Cremoso de Coco y Habichuelas Rosadas

Preparación

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   1. En un tazón grande mezcla la carne molida de cerdo, la calabaza rallada, 2 cucharadas del sofrito puertorriqueño, el pan rallado, el huevo batido, la mitad del ajo picado, el orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta integrar bien.

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   2. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en una bandeja. Si deseas una textura más firme, refrigéralas 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta una sartén amplia o caldero a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las albóndigas por 6 a 8 minutos, volteándolas para sellarlas por varios lados. No tienen que cocinarse por completo todavía. Retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén añade la otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe los ajíes dulces, la mitad de la cebolla blanca y el resto del ajo durante 3 minutos. Agrega el resto del sofrito puertorriqueño y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora la salsa de tomate, 1 taza del caldo de pollo, la hoja de laurel, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina hasta que hierva suavemente.

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   6. Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, o hasta que estén bien cocidas y el centro alcance 160°F/71°C.

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   7. Mientras tanto, en una olla mediana calienta a fuego medio la cebolla blanca restante con un chorrito del líquido de las habichuelas rosadas o 1 cucharada de agua, y cocina 2 minutos.

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   8. Añade el arroz de grano medio y revuelve 1 minuto. Incorpora la leche de coco, la 1/2 taza restante del caldo de pollo y las habichuelas rosadas cocidas. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego añade el recao fresco, las aceitunas verdes y el jugo de limón. Esponja suavemente con un tenedor.

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    10. Retira la hoja de laurel de la salsa. Sirve una base de arroz cremoso de coco y habichuelas rosadas, coloca encima las albóndigas de cerdo y calabaza, y baña con la salsa de ají dulce.