Albóndigas de Lenteja Roja y Avena en Salsa de Pimiento Asado y Almendra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra o engrasa ligeramente una bandeja para hornear.

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   2. Coloca la linaza molida con 45 ml (3 tbsp) de agua en un cuenco pequeño, mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que espese.

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   3. En una cacerola mediana, combina las lentejas rojas enjuagadas con 480 ml (2 cups) de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 12-15 minutos hasta que estén tiernas y el agua se haya absorbido casi por completo. Deja templar 5 minutos.

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   4. Mientras se cuecen las lentejas, calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 5-6 minutos hasta que estén suaves. Reserva la mitad de este sofrito para la salsa y deja la otra mitad para la mezcla de albóndigas.

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   5. En un bol grande, aplasta las lentejas cocidas con un tenedor o machacador, dejando algo de textura. Añade la avena, la mitad del sofrito reservado para las albóndigas, la linaza hidratada, el perejil, el comino, 1 tsp de pimentón ahumado, 1/2 tsp de orégano, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que la avena absorba humedad.

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   6. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en la bandeja. Pincélalas o rocíalas con un poco del aceite restante. Hornea 18-20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén firmes y doradas en los bordes.

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   7. Para la salsa, coloca en una licuadora los pimientos rojos asados, el tomate triturado, las almendras tostadas, el sofrito reservado, el vinagre de vino tinto, el caldo de verduras, el 1/2 tsp restante de pimentón ahumado, el 1/2 tsp restante de orégano, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   8. Vierte la salsa en una sartén amplia o cacerola baja y cocina a fuego medio 6-8 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   9. Incorpora las albóndigas horneadas a la salsa y cocínalas 2 minutos más a fuego suave para que se impregnen bien.

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    10. Sirve las albóndigas calientes con la salsa por encima y termina con la albahaca fresca picada y un hilo del aceite de oliva restante, si lo deseas.