Albóndigas de pavo al arce y chipotle con pastelitos dorados de maíz y ensalada de col morada

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   En un tazón grande, mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, la mitad de la cebolla amarilla picada, la mitad del ajo picado, el perejil fresco, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón ahumado hasta integrar sin compactar demasiado.

3. 3

   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja preparada. Rocía o unta con 1 cucharada de aceite vegetal. Hornea de 14 a 16 minutos a 425 °F / 220 °C, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

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   Mientras se hornean las albóndigas, prepara la salsa. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla amarilla durante 3 a 4 minutos, añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el jarabe de arce, la salsa de chipotle adobado, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, la mostaza Dijon y 2 cucharadas de agua. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente.

5. 5

   Pasa las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa y báñalas bien para glasearlas. Mantén a fuego bajo 2 minutos más para que absorban el sabor.

6. 6

   Para los pastelitos de maíz, en un tazón mezcla la harina de maíz amarilla, la harina de trigo, el polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Agrega el suero de leche, la mantequilla derretida y los granos de maíz; mezcla hasta obtener una masa espesa.

7. 7

   Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Coloca porciones de la mezcla, unas 3 cucharadas cada una, y aplánalas un poco. Cocina los pastelitos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos al centro. Si es necesario, manténlos calientes en el horno a 200 °F / 95 °C mientras terminas las tandas.

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   Para la ensalada, mezcla en un tazón la col morada, la zanahoria y el cebollín. En otro recipiente pequeño, combina la mayonesa, el jugo y la ralladura de la lima, la cucharada restante de vinagre de sidra de manzana y el resto de la sal. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

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   Sirve los pastelitos de maíz como base o al lado, acomoda las albóndigas de pavo glaseadas encima o junto a ellos, y acompaña con la ensalada de col morada.