Pollo a la sartén con costra de nuez pacana y mostaza de arce, puré rústico de camote y salteado tibio de ejotes con maíz

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de ajo en polvo.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la mostaza Dijon con el jarabe de arce. En otro tazón, combina la nuez pacana picada con el pan rallado, 2 g (1/2 tsp) de ajo en polvo, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal.

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   3. Unta la parte superior de cada pechuga con la mezcla de mostaza y arce. Presiona encima la mezcla de nuez pacana y pan rallado para formar una costra.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Dora el pollo por el lado liso durante 3 a 4 minutos, hasta que tome color. Voltea con cuidado para que la costra quede hacia arriba.

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   5. Lleva la sartén al horno y hornea el pollo de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien cocido. Retíralo y déjalo reposar 5 minutos.

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   6. Mientras tanto, coloca los camotes en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina de 14 a 16 minutos hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   7. Machaca los camotes con la leche, 15 g (1 tbsp) de mantequilla, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener un puré rústico. Mantén caliente.

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   8. En otra sartén grande, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavice. Añade los ejotes, el maíz, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 5 a 7 minutos, hasta que los ejotes estén tiernos pero aún vivos en color.

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   9. Incorpora el jugo de limón y el perejil al salteado de ejotes y maíz. Mezcla durante 30 segundos para perfumar.

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    10. Sirve cada porción con una pechuga de pollo con costra de nuez pacana, una porción de puré rústico de camote y el salteado tibio de ejotes con maíz.