Chuletas de cerdo con glaseado de manzana ahumada y mostaza, cakes crujientes de sémola al cebollín y salteado tibio de col rizada con maíz

Preparación

1. 1

   1. Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con 5 g (1 tsp) de sal, 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Para la sémola, lleva a hervor suave en una cacerola el agua y la leche. Baja el fuego y agrega la sémola en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina de 18 a 20 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que esté espesa y cremosa.

3. 3

   3. Incorpora a la sémola 14 g (1 tbsp) de mantequilla, el queso cheddar, la mitad del cebollín, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla hasta que el queso se derrita. Extiende la mezcla en una fuente o molde pequeño formando una capa de unos 2 cm / 3/4 in de grosor. Deja enfriar 10 minutos.

4. 4

   4. En un tazón pequeño mezcla el jugo de manzana, la mostaza Dijon, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de sidra, el azúcar morena, el resto del pimentón ahumado y la mitad del ajo picado.

5. 5

   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 o 4 minutos por lado, hasta que tomen color. Pásalas a una bandeja y termina su cocción en el horno precalentado a 205 °C / 400 °F durante 6 a 10 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna segura y los jugos salgan claros.

6. 6

   6. Mientras las chuletas están en el horno, vierte la mezcla de manzana y mostaza en la misma sartén. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio, raspando el fondo, hasta que el glaseado reduzca y quede brillante. Retira del fuego y añade 14 g (1 tbsp) de mantequilla para dar cuerpo.

7. 7

   7. Desmolda la sémola enfriada y córtala en 8 rectángulos o cuadrados. Bate el huevo en un plato y pasa cada pieza ligeramente por el huevo. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio y dora los cakes de sémola 3 a 4 minutos por lado hasta que estén crujientes y dorados.

8. 8

   8. En otra sartén, calienta el aceite restante a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la col rizada, el maíz, el vinagre de sidra restante, la sal restante y el resto de la pimienta negra. Saltea de 4 a 5 minutos, hasta que la col rizada se ablande y el maíz esté caliente. Añade el resto del cebollín.

9. 9

   9. Sirve cada plato con una chuleta de cerdo, 2 cakes de sémola y una porción del salteado de col rizada con maíz. Baña las chuletas con el glaseado de manzana ahumada y mostaza antes de servir.