Sartén campestre de pollo con gravy de sidra y salvia, tortitas doradas de maíz y ensalada tibia de repollo con pepitas

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la paprika ahumada. Espolvorea 1 cucharada de harina de trigo sobre el pollo y frota para cubrirlo ligeramente.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color profundo. Retira a un plato.

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   3. Baja a fuego medio y añade la cebolla amarilla a la misma sartén. Cocina 4 minutos, luego agrega el ajo y la salvia fresca; cocina 30 segundos. Incorpora las 2 cucharadas restantes de harina de trigo y cocina 1 minuto, moviendo constantemente.

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   4. Vierte la sidra de manzana y raspa el fondo de la sartén. Agrega el caldo de pollo y deja hervir suavemente 2 minutos. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos.

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   5. Lleva la sartén al horno precalentado a 400°F / 205°C y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno, añade 1 cucharada de vinagre de manzana y cocina 1 minuto más en la estufa si deseas espesar el gravy. Prueba y ajusta con el resto de la sal y la pimienta.

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   6. Mientras se hornea el pollo, prepara las tortitas de maíz. En un tazón mezcla la harina de maíz amarilla, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Añade el suero de leche, el huevo batido y el cebollín; mezcla hasta integrar.

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   7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con 1/2 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Forma 8 tortitas usando porciones de la masa y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Pásalas a un plato y mantenlas tibias.

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   8. Para la ensalada tibia, derrite la cucharada restante de mantequilla en otra sartén a fuego medio. Agrega el repollo verde y cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que se ablande un poco pero mantenga textura. Incorpora las pepitas tostadas, la mostaza Dijon, la miel, la 1/2 cucharada restante de vinagre de manzana, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Mezcla 1 minuto más.

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   9. Sirve el pollo con abundante gravy de sidra y salvia, acompañado por las tortitas doradas de maíz y la ensalada tibia de repollo con pepitas.

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    10. Si recalientas la receta, hazlo hasta que el pollo esté bien caliente; en horno a 350°F / 175°C por 10 a 12 minutos o a fuego medio en sartén con un poco de gravy.