Albóndigas de Pavo al Chipotle con Puré de Plátano Maduro y Ensalada de Pepino con Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener calientes las albóndigas si es necesario. En un tazón grande mezcla el pavo molido con la mitad del ajo, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de maíz precocida, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta integrar sin compactar demasiado.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. Pásalas a una bandeja y resérvalas en el horno a 220°F / 105°C.

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   En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla blanca y el resto del ajo durante 3 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora los tomates triturados, los chipotles en adobo, el caldo de pollo, el orégano, la 1/2 cucharadita restante de comino, la 1/2 cucharadita restante de sal y el 1/4 de cucharadita restante de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 8 minutos.

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   Regresa las albóndigas a la sartén con la salsa. Baja el fuego y cocina durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pavo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente. Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro restante para dar frescura.

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   Mientras tanto, coloca los plátanos maduros en una olla mediana y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos y machácalos con la mantequilla, la leche caliente y una pizca de sal hasta obtener un puré suave y cremoso.

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   Para la ensalada, mezcla en un tazón el pepino, la cebolla morada, el jugo de lima, la miel y el resto del cilantro. Sazona con una pizca de sal y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

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   Sirve una base de puré de plátano en cada plato, coloca encima 4 albóndigas con suficiente salsa de chipotle y acompaña con la ensalada de pepino con lima al lado.