Albóndigas de pavo al glaseado de sidra y salvia con machacado tibio de frijoles blancos y maíz tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel para hornear y úntala ligeramente con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   En un sartén mediano, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego medio. Agrega 100 g (aproximadamente 2/3 cup) de la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Añade 1 cucharada de la salvia picada y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   En un tazón grande, mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, la mezcla tibia de cebolla y ajo, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja preparada.

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   Hornea las albóndigas de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén cocidas y alcancen una temperatura interna de 74 °C / 165 °F.

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   Mientras se hornean, prepara el glaseado. En el mismo sartén, agrega la sidra de manzana, el vinagre de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, la cebolla restante, los 2 dientes de ajo restantes, la salvia restante, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca y tenga textura brillante y ligeramente espesa.

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   En otro sartén o cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el maíz y cocínalo de 4 a 5 minutos hasta que se dore en algunas partes. Incorpora los frijoles blancos y el caldo de pollo, y cocina 3 minutos más hasta que todo esté caliente.

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   Apaga el fuego del machacado y añade la crema agria y la mitad del cebollín. Con un machacador o tenedor, aplasta parcialmente los frijoles y el maíz para lograr una textura rústica. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

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   Pasa las albóndigas horneadas al sartén del glaseado y muévelas con cuidado durante 1 a 2 minutos para cubrirlas bien.

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   Sirve una cama de machacado tibio de frijoles blancos y maíz en cada plato. Coloca encima 4 albóndigas glaseadas por porción y termina con el resto del cebollín y un poco más de pimienta negra, si deseas.