Albóndigas de Pavo al Pesto de Perejil y Almendra con Tallarines de Calabacín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón grande, mezcla el pavo molido, el huevo, 20 g de queso parmesano rallado, la harina de almendra, 1 diente de ajo finamente picado, el orégano seco, 3 g de sal y la pimienta negra hasta integrar bien.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pincela con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   Hornea las albóndigas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   Mientras se hornean, prepara el pesto: en un procesador, coloca el perejil fresco, las almendras tostadas, 2 dientes de ajo, el jugo de limón, la ralladura de limón, los 20 g restantes de queso parmesano, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y las hojuelas de chile si las usas. Tritura hasta obtener una salsa espesa. Agrega el agua poco a poco si deseas una textura más suelta.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los tallarines de calabacín y saltea de 2 a 3 minutos, solo hasta que se ablanden ligeramente. Sazona con la sal restante.

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   Pasa las albóndigas cocidas a la sartén o a una fuente grande, añade el pesto de perejil y almendra y mezcla suavemente para cubrirlas.

8. 8

   Sirve los tallarines de calabacín en platos y coloca encima las albóndigas con su pesto. Termina con cualquier jugo de la bandeja para dar más sabor.