Muslos de pollo al eneldo y mostaza con puré rústico de coliflor tostada y calabacín salteado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la coliflor, mezcla en un cuenco los muslos de pollo con 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, el pimentón dulce, la cebolla en polvo, la ralladura de limón, la mitad del eneldo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tome buen color. Pasa la sartén al horno y cocina el pollo a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Pasa la coliflor asada a un procesador o machácala a mano para una textura rústica. Añade la nata para cocinar, el queso parmesano, la mitad de la mantequilla y la cucharada restante de mostaza Dijon. Tritura o machaca hasta obtener un puré espeso. Ajusta con un poco más de sal y pimienta negra si hace falta.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla restante a fuego medio. Añade el calabacín y saltea 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, una pizca de sal y pimienta negra, y cocina 2 a 3 minutos más hasta que el calabacín quede tierno pero aún firme.

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   Apaga el fuego del calabacín y añade el zumo de limón y el resto del eneldo. Mezcla bien para que quede brillante y aromático.

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   Sirve una base de puré rústico de coliflor tostada, coloca encima o al lado los muslos de pollo y acompaña con el calabacín salteado. Reparte los jugos de la sartén del pollo por encima para dar más sabor.