Pollo crujiente con tapenade de aceitunas y almendras sobre coliflor asada al comino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja grande y mézclala con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo rallado.

2. 2

   Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierna y con bordes dorados.

3. 3

   Mientras tanto, seca bien los muslos de pollo y sazónalos por ambos lados con el pimentón dulce, la 1/2 cucharadita restante de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

4. 4

   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo 6 a 8 minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Voltea las piezas y cocina 2 minutos más.

5. 5

   Pasa la sartén al horno y termina la cocción del pollo durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido.

6. 6

   En un bol pequeño, mezcla las aceitunas verdes, las almendras tostadas, el perejil, el cebollín, los 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y las hojuelas de chile si las usas. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto.

7. 7

   Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Sirve una base de coliflor asada en cada plato, coloca encima el pollo crujiente y termina con cucharadas de tapenade de aceitunas y almendras.

8. 8

   Si deseas, añade unas gotas extra de aceite de oliva o un poco más de jugo de limón justo antes de servir para resaltar los sabores.