Filetes de Res con Mantequilla de Chimichurri Tibio y Coles de Bruselas Tostadas
Una receta baja en carbohidratos con filetes de res dorados a la sartén, terminados con una mantequilla de chimichurri tibio llena de perejil, ajo y un toque de vinagre, acompañados de coles de Bruselas asadas con limón. Es una preparación original, sabrosa y elegante para una comida o cena saciante.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g filetes de res tipo sirloin o lomo (4 filetes de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
- 500 g coles de Bruselas (cortadas por la mitad)
- 60 g mantequilla sin sal (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 18 g ajo (4 dientes picados y 2 enteros aplastados)
- 20 g perejil fresco (finamente picado)
- 2 g orégano seco
- 15 ml vinagre de vino tinto
- 2 g ralladura de limón
- 15 ml jugo de limón
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 8 g sal (o al gusto)
- 3 g pimienta negra (recién molida)
- 5 g mostaza Dijon
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las coles de Bruselas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo aplastados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
- 2
Mientras se asan las coles, prepara la mantequilla de chimichurri tibio. En un cuenco pequeño mezcla 45 g (3 tbsp) de mantequilla blanda con el perejil, 4 dientes de ajo picados, el orégano seco, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, la ralladura de limón, las hojuelas de chile si las usas, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva.
- 3
Cuando las coles salgan del horno, retira los dientes de ajo aplastados, añade el jugo de limón y mezcla bien para que queden brillantes y sazonadas.
- 4
Seca los filetes de res con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con la sal restante y la pimienta negra restante.
- 5
Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Coloca los filetes y cocínalos de 3 a 4 minutos por lado para término medio rojo, o hasta que el centro alcance 52 a 54 °C / 125 a 130 °F. Para término medio, cocina hasta 57 a 60 °C / 135 a 140 °F.
- 6
Reduce el fuego a medio-bajo. Añade los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla a la sartén y deja que se funda. Inclina ligeramente la sartén y baña los filetes con la mantequilla durante 30 a 60 segundos para darles brillo y más sabor.
- 7
Pasa los filetes a un plato y déjalos reposar 5 minutos. En la sartén aún caliente pero fuera del fuego, agrega la mezcla de mantequilla de chimichurri y remueve 20 a 30 segundos hasta que se vuelva una salsa tibia y aromática.
- 8
Sirve los filetes con la mantequilla de chimichurri por encima y acompaña con las coles de Bruselas asadas al limón.
Consejos del chef
Para una mejor costra, saca la carne del refrigerador 15 minutos antes de cocinarla y sécala muy bien. No muevas los filetes demasiado pronto en la sartén; así se dorarán mejor.
Sustituciones
Puedes usar entrecot, ribeye o picaña en lugar de sirloin. Si no tienes vinagre de vino tinto, usa vinagre de jerez. Las coles de Bruselas pueden cambiarse por espárragos o brócoli manteniendo un perfil bajo en carbohidratos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
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