Pechuga de pollo al chimichurri de menta con puré de coliflor y pepino tibio al sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Coloca los floretes de coliflor en una olla con agua hirviendo y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escúrrelos bien.

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   Mientras tanto, prepara el chimichurri mezclando en un tazón el perejil, la menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por cada lado hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 10 a 14 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que alcance una temperatura interna segura y esté jugoso. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Para el puré, coloca la coliflor escurrida en un procesador o licuadora con el tahini, el caldo de pollo, 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo entero, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Tritura hasta obtener una textura lisa y cremosa.

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   En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el pepino, el comino molido, las semillas de sésamo, el diente de ajo restante picado, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Saltea 2 a 3 minutos para calentarlo y dorarlo ligeramente sin que pierda del todo su textura.

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   Corta las pechugas de pollo en rebanadas gruesas. Sirve una base de puré de coliflor, coloca encima el pollo y termina con el chimichurri de menta. Acompaña con el pepino tibio al sésamo.

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   Si lo deseas, ajusta con sal, pimienta negra o unas gotas extra de jugo de limón justo antes de servir.