Salmón al hinojo cítrico con crema ligera de espinaca y rábano dorado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de salmón con papel de cocina y colócalos sobre un plato.

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   En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo rallado, la mitad de la ralladura de limón, las semillas de hinojo machacadas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Unta esta mezcla sobre la parte carnosa del salmón.

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   Coloca los rábanos en una bandeja o sartén apta para horno. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Asa a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados y tiernos.

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   Mientras se asan los rábanos, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y dóralo 3 minutos sin moverlo.

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   Agrega las láminas de hinojo alrededor del salmón y cocina 2 minutos más para que se ablanden ligeramente. Pasa la sartén al horno y hornea a 220 °C / 425 °F durante 5 a 7 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a tu punto. Retira y reserva.

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   Para la crema ligera de espinaca, calienta en otra sartén la mantequilla con el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se marchite.

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   Añade la crema para batir, el queso parmesano, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del eneldo, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo hasta obtener una salsa ligera y cremosa.

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   Pasa la mezcla de espinaca a una licuadora o usa una batidora de inmersión y tritura brevemente hasta conseguir una crema con textura suave pero aún algo rústica.

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   Saca los rábanos del horno y mézclalos con el resto del jugo de limón y una parte de las hojas verdes de hinojo reservadas, si las tienes.

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    Para servir, distribuye la crema ligera de espinaca en los platos. Coloca encima un filete de salmón y reparte los rábanos dorados y las láminas de hinojo asadas alrededor. Termina con el eneldo restante, el resto de la ralladura de limón y, si deseas, más hojas de hinojo.