Albóndigas de Pavo al Pimentón con Puré Rústico de Coliflor y Espinacas al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F y forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   En un tazón grande, mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla amarilla picada, la mitad del ajo picado, el huevo, la harina de almendra, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, el orégano seco, el comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta integrar bien.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pinta con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea durante 14 a 16 minutos a 220°C / 425°F, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   Mientras se hornean las albóndigas, coloca la coliflor en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Pasa la coliflor caliente a un procesador o machácala a mano con la mantequilla, el queso parmesano, 60 ml / 1/4 cup de caldo de pollo, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra hasta lograr un puré rústico. Reserva tapado.

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   Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora el resto del ajo y 1 cucharadita de pimentón ahumado; cocina 30 segundos.

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   Agrega el puré de tomate, el resto del caldo de pollo y el vinagre de vino tinto. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Pasa las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa y cocina 3 minutos más para que absorban sabor. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas frescas, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Saltea 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden.

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    Sirve una base de puré rústico de coliflor en cada plato, coloca encima las albóndigas con su salsa y acompaña con las espinacas al limón. Termina con el perejil fresco picado.