Bowl Tibio de Garbanzos Crujientes con Arroz de Coliflor al Ajo y Salsa de Tahini-Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca muy bien los garbanzos con papel de cocina y colócalos en una bandeja. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Hornea los garbanzos durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, prepara la cebolla encurtida rápida: coloca la cebolla morada en un bol pequeño con el vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Mézclala y déjala reposar 15 minutos.

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   Para la salsa, bate en un bol el tahini, el resto del jugo de lima, el jarabe de arce, 3 cucharadas de agua, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta obtener una salsa cremosa y fluida.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo 30 segundos, sin dejar que se dore demasiado.

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   Agrega la coliflor rallada tipo arroz a la sartén con el ajo. Sazona con el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero suelta.

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   Retira la sartén del fuego y añade la mitad del cilantro fresco a la coliflor. Mezcla bien.

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   Reparte el arroz de coliflor en 4 bowls. Encima coloca los garbanzos crujientes, el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada encurtida.

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   Termina cada bowl con la salsa de tahini-lima y el resto del cilantro fresco. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre lo tibio y lo crujiente.