Lomo de Cerdo en Costra de Hierbas con Puré de Chirivía y Uvas Asadas al Balsámico

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Saca el lomo de cerdo del refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   Coloca las chirivías y 4 dientes de ajo enteros en una olla con agua suficiente para cubrir. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 15 a 18 minutos hasta que las chirivías estén muy tiernas.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol 1 cucharada de mostaza de Dijon, el romero, el tomillo, los 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Unta esta mezcla por todo el lomo de cerdo.

4. 4

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella el lomo de cerdo 2 minutos por cada lado hasta dorarlo ligeramente.

5. 5

   En una bandeja o en la misma sartén, combina las uvas rojas, la cebolla morada, la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharada restante de mostaza de Dijon, el vinagre balsámico y 1/4 cucharadita de sal. Coloca el lomo de cerdo junto a las uvas y la cebolla.

6. 6

   Hornea a 220°C / 425°F durante 14 a 18 minutos, o hasta que el centro del cerdo alcance 63°C / 145°F. Retira del horno, pasa el lomo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos. Remueve las uvas y la cebolla una vez durante el horneado para que se asen de manera uniforme.

7. 7

   Escurre las chirivías y el ajo cocido. Tritúralos con la mantequilla, la leche caliente y 1/2 cucharadita de sal hasta lograr un puré suave. Si lo quieres más ligero, añade poco a poco el caldo de pollo caliente hasta obtener la textura deseada.

8. 8

   Corta el lomo de cerdo en medallones. Sirve una base de puré de chirivía, añade el cerdo encima y termina con las uvas asadas y la cebolla morada, junto con los jugos de la bandeja.