Tortitas saladas de maíz y calabacín con pollo especiado y crema de aguacate al cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de comino molido, el orégano seco, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva 10 minutos.

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   2. Coloca el pollo sazonado en una bandeja y hornéalo durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes. Déjalo reposar 3 minutos al salir del horno.

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   3. Mientras tanto, prepara las tortitas. En un bol grande mezcla el calabacín rallado y bien escurrido, el maíz dulce, la cebolla morada, los huevos, la harina de trigo, el queso feta desmenuzado, el resto del comino molido y 1/2 cucharadita de sal. Remueve hasta obtener una masa espesa y uniforme.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de calabacín y maíz y cocínalas en tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes. Añade la última cucharada de aceite si la sartén lo necesita.

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   5. Para la crema, tritura el aguacate con el yogur griego, el cilantro fresco, el zumo de la lima, un poco de ralladura de lima, el diente de ajo restante y una pizca de sal, hasta lograr una salsa cremosa y suave.

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   6. Aliña la mezcla de hojas verdes y los tomates cherry con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   7. Sirve en cada plato 2 tortitas saladas de maíz y calabacín, una porción de pollo especiado, una cucharada generosa de crema de aguacate al cilantro y la ensalada de hojas verdes con tomates cherry al lado.