Albóndigas de pavo al pimentón dulce con crema ligera de coliflor y cuscús perlado de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, el huevo, el pan rallado, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, la mitad del perejil, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pincela con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén cocidas y doradas en los bordes.

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   Mientras se hornean, coloca la coliflor en una cacerola con 1 taza de caldo de verduras, la mantequilla, el resto del ajo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tapa y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Pasa la coliflor cocida a una batidora o usa una batidora de mano. Añade el yogur griego, 1 cucharadita de zumo de limón y tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, agrega unas cucharadas del líquido de cocción para ajustar la textura. Reserva caliente.

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   En otra cacerola, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 3 minutos. Añade el cuscús perlado y remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente.

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   Incorpora la taza restante de caldo de verduras, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se haya absorbido.

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   Apaga el fuego y añade la ralladura de limón, el resto del zumo de limón, el cebollino, el resto del perejil, 1 cucharadita restante de pimentón dulce y los copos de chile si los usas. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto.

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   Para servir, reparte una base de crema ligera de coliflor en cada plato. Coloca encima el cuscús perlado de hierbas y termina con 4 albóndigas por porción. Si quieres, añade un poco más de perejil por encima antes de llevar a la mesa.