Albóndigas de pavo al romero con salsa cremosa de tomate asado, farro de espinacas y calabacín al ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla los tomates cherry con la mitad de la cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén muy tiernos y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los tomates, prepara las albóndigas. En un bol grande mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, 30 g de parmesano, la mitad del romero, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dóralas 5 a 6 minutos, girándolas para que tomen color por varios lados. No hace falta cocinarlas por completo todavía. Retíralas a un plato.

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   4. En una olla mediana, añade el farro y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 18 a 22 minutos, o hasta que esté tierno. Escurre si hace falta exceso de líquido.

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   5. Cuando los tomates estén listos, pásalos a una licuadora o vaso batidor junto con la nata para cocinar, el resto de la cebolla asada, 20 g de parmesano y la ralladura de limón. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Si prefieres, también puedes triturar directamente en un recipiente alto con batidora de mano.

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   6. Vuelve a poner la sartén de las albóndigas a fuego medio. Añade la salsa de tomate asado y las albóndigas doradas. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa espese ligeramente.

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   7. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el calabacín, los 2 dientes de ajo restantes, una pizca de sal, el resto de la pimienta negra y el resto del romero. Saltea 5 a 7 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.

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   8. Incorpora las espinacas calientes al farro cocido y mezcla hasta que se ablanden con el calor residual. Ajusta de sal si es necesario.

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   9. Sirve una base de farro con espinacas, coloca encima las albóndigas con su salsa cremosa de tomate asado y acompaña con el calabacín al ajo.

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    10. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, puedes pasar la fuente o la sartén al horno a 160 °C / 320 °F durante 5 minutos.