Albóndigas de Pavo al Tomillo con Fideos de Calabacín y Salsa Cremosa de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo en una bandeja pequeña, rocíalo con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y ásalo durante 15 minutos, hasta que esté tierno y con zonas doradas.

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   Mientras se asa el pimiento, prepara las albóndigas. En un bol mezcla el pavo molido, la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, la harina de almendra, el huevo, la mitad del tomillo fresco, 2 g (3/4 tsp) de pimentón ahumado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio y dóralas 2 a 3 minutos por lado.

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   Pasa la sartén al horno y cocina las albóndigas a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén bien cocidas.

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   Mientras tanto, prepara la salsa. Coloca en una licuadora o vaso batidor el pimiento asado, 1 diente de ajo, el yogur griego, el caldo de pollo, el comino, el resto del pimentón ahumado, el jugo de limón, 1 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y uniforme.

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   Con ayuda de un espiralizador o pelador en juliana, corta los calabacines en forma de fideos.

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   Calienta los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto. Añade los fideos de calabacín, el resto del tomillo, una pizca de sal y pimienta, y saltea 2 a 3 minutos, solo hasta que estén tiernos pero aún firmes.

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   Vuelve a poner las albóndigas en la sartén si las retiraste, añade la salsa de pimiento asado y calienta 1 a 2 minutos a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte.

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   Sirve una base de fideos de calabacín, coloca encima las albóndigas con salsa y termina con el perejil fresco picado.