Pollo al romesco ligero con coles de Bruselas asadas y ensalada tibia de garbanzos y espinaca

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las coles de Bruselas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 diente de ajo picado. Ásalas durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas y tiernas.

2. 2

   2. Mientras se asan las coles, prepara la salsa romesco ligera. En una licuadora o procesador, coloca el pimiento rojo asado, las almendras tostadas, 1 diente de ajo, el vinagre de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el agua y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa espesa pero suave.

3. 3

   3. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Úntalas con la mostaza de Dijon y sazónalas con el orégano seco, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.

4. 4

   4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo 3 a 4 minutos por cada lado. Baja el fuego a medio y cocina 4 a 6 minutos más, o hasta que esté bien hecho y jugoso. Retira y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade los garbanzos cocidos, el comino molido, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén calientes y aromáticos.

6. 6

   6. Agrega la espinaca fresca a la sartén con los garbanzos y mezcla 30 a 60 segundos, solo hasta que se ablande ligeramente. Apaga el fuego y añade el resto del jugo de limón.

7. 7

   7. Sirve una base de ensalada tibia de garbanzos y espinaca en cada plato. Añade las coles de Bruselas asadas, coloca encima una porción de pollo y termina con cucharadas de salsa romesco ligera.