Pechuga de pollo al pimentón suave con crema de coliflor y tofu, judías verdes tostadas y pepino al eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno o engrásala ligeramente.

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   Coloca la coliflor y la cebolla en una olla mediana con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 12 a 14 minutos hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido, la mostaza de Dijon, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo.

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   En otro bol, mezcla las judías verdes con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en la bandeja preparada.

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   Hornea las judías verdes durante 10 minutos a 220°C / 425°F. Retira la bandeja, mueve las judías a un lado y añade las pechugas de pollo. Hornea todo junto durante 14 a 16 minutos más a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Mientras se hornean el pollo y las judías verdes, prepara la ensalada fresca: mezcla el pepino con el eneldo fresco, el zumo de limón, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el resto del ajo picado y una pizca de sal. Reserva.

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   Pasa la coliflor cocida, la cebolla, el tofu firme, el líquido de cocción y una pizca de pimienta a una batidora o procesador. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno. Para servir, reparte la crema de coliflor y tofu en los platos, coloca encima una pechuga de pollo, añade las judías verdes tostadas y termina con la ensalada de pepino al eneldo al lado.